Литературы много, начиная со школьных учебников по физике, раздел "излучения" и заканчивая википедией.
М.М Гуревич. Фотометрия. Теория, методы и приборы
Б. Айзенберг. Справочная книга по светотехнике.
Принципиально оба прибора, и люксметр и экспонометр (флашметр), устроены одинаково, они измеряют освещённость, иначе говоря, количество лучистой энергии, падающей на единицу площади, на основе фотоэлектрического эффекта (фотоэффекта). Просто один вид приборов отградуирован прямо в люксах, а другой пересчитывает люксы в экспопару, вернее, в экспотройку: выдержка, диафрагма, чувствительность.
Связь фотографических параметров с освещенностью наглядно показана на номограммах экспозиционных чисел, которые выражают освещенность объектов фотографической сцены:
viewtopic.php?p=900#p900.
Экспонометры могут измерять освещенность как плоским фотоприёмником, когда плоскость приёмника располагается перпендикулярно падающему световому потоку, так и полусферическим - для учета влияния света от источников, находящихся в пределах полусферы (т.е. суммирования света от нескольких источников) и при таком способе измерения обычно ось полусферы располагается вертикально. Кроме того экспонометры ещё могут "измерять яркость" (т.е. количество света излучаемого самосветящимся объектом или отраженного несветящимся объектом в определённом направлении). Рекомендации по выбору способа измерения можно найти в инструкциях к экспонометрам
http://impulsite.ru/man/.
Измерение яркости по своей физической сути - это тоже измерение освещенности фотоприёмника, когда свет, отраженный от объектов, собирается на фотоприёмнике с помощью линзы (объектива). Соотношение размеров площадки фотоприёмника и фокусного расстояния линзы задаёт угол, в пределах которого измеряется отраженный свет. В фотоаппаратах даже существует обозначение зон замера - по всему полю изображения, усреднённо по центру или в узкой области в центре ("по точке"). И, кстати, фотографический результат, получаемый фотоаппаратом с учётом спектрального состава света (излучения), может послужить для калибровки самодельных измерителей:
измерение освещенности фотоаппаратом.
http://www.electromontaj-proekt.ru/svetilniki/izmerenie-osveshchennosti-fotoapparatom/